Recipe Rebellion: 逆張り料理本の一年 (2024)

Recipe Rebellion: 逆張り料理本の一年 今年のトップ10リストを支配する反逆者、ルール破り者、反逆者たちは博士号を求めているわけではない。伝統的な料理で。彼らは楽しみを求める人たちで、その本には風変わりな事実、豪華な写真、予期せぬ場所に展開された食材が満載されています。

特別シリーズ2012 年のベストブック 今年のベスト読書のリストを作成しています。

レビュー

聞いた全てを考慮に入れると

による

T・スーザン・チャン

Recipe Rebellion: 逆張り料理本の一年

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  • 成績証明書

ニシャント・チョクシ

Recipe Rebellion: 逆張り料理本の一年 (3)

ニシャント・チョクシ

「レモンを丸ごとフードプロセッサーに入れるだけでレモンバーが作れます。」
「乾燥豆をただ浸すだけで​​はなく、塩水に漬けてください!」
「おいしいソースを作るのに、丸一日(あるいは二日)も必要ありません。」

今年の料理本をテストしたときに私に告げられたことのいくつかは、まったく逆張りでした。しかし、それが、グローバルでクラウドソーシングが行われ、Web が推進する世界における料理の素晴らしい点です。人々はもはや、白いトークを着た男が伝えた世間の知恵に従って料理をするわけではありません。彼らは作業を進めながらそれを理解し、近道につまずいた場合は、すぐにブログに投稿され、共有されます。

今年のトップ10リストを支配する反逆者、ルール破り者、反逆者たちは博士号を求めているわけではない。伝統的な料理で。彼らは楽しみを求める人たちで、その本には風変わりな事実、豪華な写真、予期せぬ場所に展開された食材が満載されています。これらは有益で、思慮深く、よくパッケージされており、古典的な完璧な贈り物になるという意味でのみ伝統的です。

2012 ホリデー クックブックのまとめ

  • 発芽したキッチン

    Recipe Rebellion: 逆張り料理本の一年 (4)

    サラ・フォルテ、ヒュー・フォルテ著

    「ホールフーズブログ」 10年前、その言葉は白い目で見られたかもしれない。しかし今日では、それは、野菜中心ではあるが、必ずしもベジタリアンではない健康的な(そしてやや享楽的な)食事へのアプローチというジャンルになっています。としてブログそして本として、発芽キッチン勝利の方程式を体現しています。新鮮なビジュアル、毎日の簡単なレシピ、ありそうでない食材の組み合わせを喜んで組み合わせます。サラ フォルテは食感に特に気を配っており、ナッツや種子、またはカリカリとしたセロリのダイスを使わないレシピはほとんどありません。彼女は、ザクロの種やマルコナ アーモンドなどの毎日の贅沢品も大好きです(芽キャベツとほうれん草のソテー)。一方、夫ヒューの鮮明で彩度の高い、ハイコントラストの画像からは、フェアトレードの単一供給源のコーヒーの香りが漂ってきそうです。

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    タイトル
    発芽したキッチン
    著者
    サラ・フォルテとヒュー・フォルテ

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  • モダンソース

    Recipe Rebellion: 逆張り料理本の一年 (5)

    マーサ・ホルムバーグ著

    「ソース作り」という言葉を聞くと、骨がいっぱい入った鍋、シンクいっぱいの汚れたザル、そしてまた晴れた週末をキッチンで過ごした果てしない時間のことを思い浮かべるのは、あなただけではありません。私たちが初めて聞いたわけではないので念のため言っておきますが、毎年、新しいソースの本が 5 つのマザーソースを紹介しているようです。しかし、ホルムバーグの本は何か新しいものです。マリー・アントワーヌ・カレームなら、ビネグレットソース、ナッツソース、フルーツソース(より伝統的なバターやクリームの種類も)など、彼のオリジナルの多文化の子孫であると認識するかもしれない輝く薬の艦隊本です。これらのソースを使った本格的な料理もたっぷりと収録されています。ホルムバーグは古典的な訓練を受けているにも関わらず、伝統よりも風味を重視している。スマッシュニューポテトサラダ、温かいメープルベーコンビネグレットソースとネギ添え。完璧なスクラッチマヨネーズの作り方も教えてくれますが、市販のものを使っても大丈夫です。 「時には不正行為をしても大丈夫です」とホルムバーグ氏は断言する。歌ってください、お姉さん!

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    タイトル
    モダンソース
    著者
    マーサ・ホルムバーグ

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  • ザ・スミトン・キッチン・クックブック

    Recipe Rebellion: 逆張り料理本の一年 (6)

    デブ・ペレルマン著

    中心に夢中キッチンの成功(本としても、ブログ) は逆説です。デブ・ペレルマンは、シンプルに良いものを作ることにこだわっています。生地を適切な粘稠度にするように注意してください。ただし、ニョッキに隆起を作らないでください。レモンバー用のクイジナートにレモンを丸ごと入れるだけです(ただし、必ず最初に種を取り出してください!)牛肉を取り出して超高速ポートベローを作れない理由はありますか?マッシュルーム・ブルギニヨン?いいえ、ありませんが、キノコが鍋の中できしむことを確認してください。本質的に簡単で、ほとんどが新しいレシピをこのレベルで詳しく説明しているため、無知な新人料理人にも、複雑な平日の夜の料理にうんざりしている年配の料理人にも、そしてその中間のほとんどの人にとっても、このレシピは良い選択肢になります。

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    タイトル
    ザ・スミトン・キッチン・クックブック
    著者
    デブ・ペレルマン

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  • おいしい料理の科学

    Recipe Rebellion: 逆張り料理本の一年 (7)

    クックズ・イラストレイテッド・マガジン

    の編集者が毎年出版する数多くの本のうち 1 冊だけを購入する場合は、クックのイラスト、 これだよ。確かに、多くのレシピは以前の「ベスト」編集版や雑誌自体に掲載されています。関係ない -おいしい料理の科学は 1 巻のキッチン セミナーで、「くっつくパン粉を作るために層を作る」「チーズがうまく溶けるでんぷん」など、料理人のベスト プラクティスの背後にある、時には驚くべき理由を賢明な章から次へと取り上げています。野菜を焼く前に蒸すと野菜も柔らかくなるってご存知ですか?そしてキャラメル化? (試してみてくださいローストカリフラワーのシェリービネガーハニーソースとアーモンド添え.) アメリカのテスト キッチンだけができるように、神話、理論、科学、証明をすべて厳密に尋問して入手します。どの方法で最も柔らかい皮が得られるかを知るために、豆を 4 つの異なる方法で調理する必要がありますか?他の人がすでに持っている場合はそうではありません。

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    タイトル
    おいしい料理の科学
    著者
    クックのイラストマガジン

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  • スーザン・フェニガーの屋台の食べ物

    Recipe Rebellion: 逆張り料理本の一年 (8)

    スーザン・フェニガー、カイサ・アルジャー、リズ・ラックマン、ジェニファー・メイ著

    警告: これは乱雑なキッチンの本です。バックスプラッシュを汚してしまう揚げ物、エプロンに汚れを付けてしまうトマトっぽいもの、そして冷蔵庫のタッパーの中で正体不明になってしまうソースがいっぱいです。あとでチリレースのついた指先でコンタクトを外すと、思わず悲鳴を上げてしまうかもしれません。しかし、その味の一つは、シンガポールのクラブケーキ レッドチリソース添えとにかくすぐに飛び込む必要がある理由を明確にする必要があります。これは、骨が吸い込まれるほど美味しい世界中の食べ物で、いくらでも食べたり作ったりしたくなります。 1週間も経つと本のページは汚くなり、散らかったキッチンにさらによく合うようになります。

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    タイトル
    スーザン・フェニガーの屋台の食べ物
    著者
    スーザン・フェニガー、カイサ・アルジャー、リズ・ラックマン、ジェニファー・メイ

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  • Hiroko's American Kitchen

    Recipe Rebellion: 逆張り料理本の一年 (9)

    新保弘子、フランシス・ジャニッシュ著

    日本の料理本が他のアジアの料理本に比べて主流に躍り出るのは難しい。おそらく一部の材料(大葉、ゴボウ、寿司用マグロ)の入手が難しいからだろう。おそらく、美しい盛り付けを重視する文化が家庭の料理人たちを怖がらせているからだろう。離れて。しかし、この本は日本の味をアメリカの家庭のキッチンで利用できるようにすることについて半分以上進んでいます。 6 つの主要なソースを中心に構成されており、それぞれのソースにはいくつかの非常に簡単なレシピが含まれています。ソースを作るという追加の手順がありますが、面倒な作業はこれで終わりです。新保さんのレシピは、グレープフルーツとドライアプリコットを混ぜ合わせたものなど、新鮮な驚きに満ちています。コラードグリーンサラダ「BBC」(みりん、醤油、ワイン)タヒニソース添えそして、ほぼすべての食材が、品揃えの豊富なスーパーマーケットで見つけることができます。

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    タイトル
    Hiroko's American Kitchen
    著者
    新保寛子とフランシス・ジャニッシュ

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  • エルサレム

    Recipe Rebellion: 逆張り料理本の一年 (10)

    ヨタム・オットレンギ、サミ・タミミ著

    オットレンギとタミミはエルサレムの反対側、つまりユダヤ人側、イスラム教徒側で育ち、同じ材料で作られた、異なる名前で呼ばれる、同じ食べ物の異なるバージョンをよく食べていました。チョレントになる反転した;クスクスとか、少しずつになるマフトゥール;そしてみんなひよこ豆を大量に食べます。二人は本物にこだわるわけではない。彼らは、四方八方の祖母に反抗して、最高のフムス、あるいは最高のファラフェル、最高のクナイドラッハ、最高のコフタやタブレなどを所有している人はいないと主張し、そのすべてがこの豪華な一冊の中で美味しい交わりを競い合っている。このオープンマインドな考え方は、キッチンの基本的な真実の根底にあります。それは、おいしい食べ物がみんなのものであれば、誰も敗者ではありません。

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    タイトル
    エルサレム
    著者
    ヨタム・オットレンギとサミ・タミミ

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  • カナルハウスの料理人は毎日

    Recipe Rebellion: 逆張り料理本の一年 (11)

    メリッサ・ハミルトンとクリストファー・ハーシャイマー著

    目で食べたら、カナルハウス数週間は満足できるはずです。逆張りの美食家、ハーシャイマーとハミルトンは、季節ごとの快適な目を楽しませてくれる豪華な料理を四半期ごとに発表し、限界を打ち破りました。彼らの本の中で、彼らは食事のカテゴリー(前菜、メインコース)や食材のカテゴリー(鶏肉、野菜)のような慣例を排除しています。代わりに、彼らは月ごとにそれを行うことを選択し、5月にはイチゴ、9月にはアンズタケを使って一度に6種類のレシピを贅沢に作ります。彼らの最も単純なアイデアでさえ、ほうれん草と小さなミートボール入りチキンスープ、細心の注意を払った情熱が皿と口に表れます。注意点が 1 つあります。骨董品中毒を克服しようとしている場合は、この本を避けてください。

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    タイトル
    カナルハウスの料理人は毎日
    著者
    メリッサ・ハミルトンとクリストファー・ハーシャイマー

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  • ダリアベーカリークックブック

    Recipe Rebellion: 逆張り料理本の一年 (12)

    トム・ダグラス著

    おそらく、昨年モモフク ミルク バーの料理本を購入し、「フリーズドライ ブルーベリー パウダー」で止めて、それ以来一度も試していないのではないでしょうか?ダリアベーカリーマフィンやスコーン、カップケーキやペストリーなど、昔ながらのやり方で、疲れたパン屋さんをオーブンに戻してくれます。ここでは、形は同じですが、中身が飛躍的に進化しています。ピノ ノワールとラズベリーのシャーベット、コーンミールのローズマリー ケーキ、ブラウンバターとカラントを添えたキャロットマフィン。トリッキーな部分については段階ごとの写真も掲載されており、ダリアの笑顔の若い乗組員がクッキーにフロスティングをかけたり、リンゴ団子を折ったり、プラトニックに完璧なケーキを楽にアイシングしたりしているところをフィーチャーしている。

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    タイトル
    ダリアベーカリークックブック
    著者
    トム・ダグラス

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  • シンプルにセンセーショナルなクッキー

    Recipe Rebellion: 逆張り料理本の一年 (13)

    ナンシー・バゲット著

    ホームベーカリーが完璧なマカロンを作ろうとミキサーにむせび泣きながら、代わりにベイクセールのブラウニーを作ればよかった、と思ったのがつい昨日のことのようだ。シンプルにセンセーショナルなクッキー両極端の間のどこかに位置します。 Baggett 氏によれば、これは完全に実行可能なレシピを集めた、かなり簡単なものから非常に簡単なものまで、幅広く網羅された大要録です。確かに、ルゲラッハやジャムの拇印のような古典的なものもあります。しかし、ラベンダーとレモンのメルトウェイや、クランベリー、オレンジ、セージのクッキー。収量はまったく正確なので (クッキーブックに載っている小さなことではありません)、料理人だけで簡単に 12 個を計算に入れることができます。

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    タイトル
    シンプルにセンセーショナルなクッキー
    著者
    ナンシー・バゲット

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Author: Kieth Sipes

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Name: Kieth Sipes

Birthday: 2001-04-14

Address: Suite 492 62479 Champlin Loop, South Catrice, MS 57271

Phone: +9663362133320

Job: District Sales Analyst

Hobby: Digital arts, Dance, Ghost hunting, Worldbuilding, Kayaking, Table tennis, 3D printing

Introduction: My name is Kieth Sipes, I am a zany, rich, courageous, powerful, faithful, jolly, excited person who loves writing and wants to share my knowledge and understanding with you.